Reverse-Seared Ribeye – das perfekte Steak vom Grill

Das Reverse Sear Steak gilt unter Grillprofis als der Goldstandard für ein perfektes Ribeye: gleichmäßige Garung, saftiger Kern und eine Kruste, die beim Anschnitt hörbar bricht. Diese Methode funktioniert auf dem Pelletgrill, Gasgrill und Keramikgrill gleichermaßen.

Warum Reverse Sear?

• gleichmäßiger Gargrad vom Rand bis zum Kern
• kein grauer Rand
• maximale Saftigkeit
• perfekte Kruste durch kurzes, sehr heißes Angrillen

Zutaten

• 1 Ribeye-Steak (mind. 3 cm stark)
• Salz und Pfeffer
• optional: Butter, Rosmarin, Knoblauch

So gelingt Reverse Sear Schritt für Schritt

1) Low-&-Slow Phase

1. Grill auf 110–120 °C indirekt einrichten.
2. Steak salzen und in den indirekten Bereich legen.
3. Temperaturfühler setzen und bis ca. 47–50 °C Kerntemperatur garen.

Die Zieltemperaturen für den perfekten Gargrad finden Sie in unserer Kerntemperaturen-Übersicht.

2) Sear-Phase – die Kruste

1. Steak vom Grill nehmen, Grill auf maximale Hitze bringen.
2. Steak kurz → je Seite 60–90 Sekunden scharf angrillen.
3. Durch die Maillard-Reaktion entsteht die charakteristische Kruste.

Ruhen lassen

Nach dem Angrillen das Steak 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Servieren

Gegen die Faser aufschneiden, mit Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Butter, Rosmarin und Knoblauch passen hervorragend dazu.