Pulled Pork vom Grill – Low-&-Slow-Grundrezept

Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?

Für klassisches Pulled Pork verwenden Sie am besten Schweinenacken oder Schweineschulter mit genügend Fettanteil. Ideal sind Stücke zwischen 2 und 4 kg. Je mehr intramuskuläres Fett und Bindegewebe vorhanden ist, desto saftiger wird das Ergebnis nach der langen Garzeit.

Das Stück muss nicht pariert werden – etwas äußerliches Fett schützt sogar vor Austrocknung.

Zutaten für Pulled Pork (Grundrezept)

Für das Fleisch

• 1 Schweinenacken oder -schulter (2–4 kg)
• Senf oder Öl als Haftgrund für den Rub (optional)

Für den Rub (Beispielmischung)

• 4 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL Salz
• 1–2 EL Pfeffer (schwarz, grob gemahlen)
• 1 EL Knoblauchgranulat
• 1 EL Zwiebelgranulat
• 1 TL Cayennepfeffer oder Chili (nach Geschmack)

Zum Servieren

• Burger Buns oder Sandwichbrötchen
• Coleslaw oder Salat nach Wahl
• BBQ-Sauce

Vorbereitung – Rub & Fleisch

1. Fleisch ggf. trocken tupfen.
2. Senf oder etwas Öl dünn auftragen, damit der Rub besser haftet.
3. Alle Rub-Zutaten mischen und das Fleisch rundum großzügig einreiben.
4. Nach Möglichkeit das Fleisch einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen (abgedeckt).
5. Vor dem Grillen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch nicht eiskalt auf den Grill kommt.

Eine Übersicht zu den passenden Gargraden finden Sie auch in unserer Kerntemperaturen-Übersicht .

Grill-Setup für Pulled Pork

Pulled Pork auf dem Pelletgrill (z. B. Traeger)

• Grill vorheizen auf 110–120 °C im indirekten Setup.
• Pelletsorte nach Geschmack wählen (z. B. Hickory, Apfel, Mischung).
• Fleisch auf den Rost legen, Fettseite nach oben oder nach Wunsch.
• Kerntemperaturfühler im dicksten Teil platzieren.

Bei Problemen mit Temperatur oder Rauchentwicklung hilft der Ratgeber „Traeger Troubleshooting – häufige Probleme erkennen & lösen“ .

Pulled Pork auf dem Big Green Egg / Keramikgrill

• Kohle im Feuerkorb vorbereiten, ConvEGGtor einsetzen.
• Egg auf 110–120 °C stabil einregeln (indirekt).
• Fleisch im indirekten Bereich platzieren und Kerntemperaturfühler setzen.

Tipps zur Temperatursteuerung finden Sie im Beitrag „Big Green Egg – Temperatur & Luftstrom richtig steuern“.

Pulled Pork auf Kugel- oder Holzkohlegrill

• Indirekte Zone mit Briketts oder Kohle einrichten (z. B. Minion-Ring).
• Wasserschale unter dem Rost platzieren, um Temperatur zu stabilisieren.
• Grill bei 110–120 °C einpendeln lassen.

Garen – der Weg zur richtigen Kerntemperatur

Pulled Pork ist ein Geduldsspiel. Je nach Größe des Stücks kann die Garzeit 8 bis 16 Stunden betragen. Verlassen Sie sich daher nicht auf Uhrzeiten, sondern auf die Kerntemperatur.

Typischer Ablauf

1. Fleisch bei 110–120 °C indirekt auflegen.
2. Grill geschlossen halten, nur gelegentlich einen Blick auf die Kerntemperatur werfen.
3. Zwischen ca. 60–75 °C tritt häufig der sogenannte „Stall“ auf – die Temperatur stagniert über längere Zeit. Das ist normal.
4. Optional können Sie das Fleisch in dieser Phase in Butcher Paper oder Folie wickeln („Texas Crutch“), um die Garzeit zu verkürzen und die Oberfläche zu schützen.
5. Weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 92–96 °C erreicht ist.

Ruhephase & Pullen

Ist die Ziel-Kerntemperatur erreicht, ist Geduld noch immer wichtig:

• Fleisch vom Grill nehmen und – gerne noch eingewickelt – mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen.
• Durch die Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig im Stück.
• Anschließend das Fleisch mit zwei Gabeln oder Bear Claws in Fasern zerteilen („pullen“).
• Nach Geschmack mit etwas BBQ-Sauce oder Fleischsaft aus der Schale vermengen.

Serviervorschläge für Pulled Pork

Klassisch wird Pulled Pork auf Burger Buns oder Sandwichbrötchen serviert, oft kombiniert mit:

• Coleslaw oder Krautsalat,
• BBQ-Sauce,
• eingelegtem Gemüse oder Zwiebeln.

Reste lassen sich hervorragend für Tacos, Wraps, Ofenkartoffeln oder Aufläufe verwenden.