Kerntemperaturen Übersicht – optimale Gargrade für Fleisch, Fisch & BBQ | Grillwissen | Kindlinger

Kerntemperaturen Übersicht – die wichtigsten Gargrade auf einen Blick

Die Kerntemperatur ist der entscheidende Faktor für perfekte Grillergebnisse. Nur der Temperaturwert im Inneren des Grillguts gibt verlässlich Auskunft über den Gargrad. Diese Übersicht zeigt Ihnen die idealen Temperaturen für Steak, Schwein, Geflügel, Fisch, Wild und typische BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder Brisket.

Grillrost mit Steak und Thermometer – Text Kerntemperaturen Übersicht — Kerntemperatur messen statt raten – für wiederholbar perfekte Ergebnisse.

Rind

Schnitt / Fleisch	Gargrad	Kerntemperatur
Steak	Rare	48–52 °C
Steak	Medium Rare	53–56 °C
Steak	Medium	57–60 °C
Steak	Well Done	68–72 °C
Roastbeef	rosa	55–60 °C
Brisket	BBQ fertig	90–95 °C

Schwein

Schnitt / Fleisch	Gargrad	Kerntemperatur
Lachs / Rücken	saftig	60–62 °C
Nacken	Pulled Pork	92–96 °C
Spareribs	3-2-1 Methode	88–94 °C

Geflügel

Fleisch	Gargrad	Kerntemperatur
Hähnchenbrust	durch	72–75 °C
Pute	durch	74–78 °C
Keulen	zart	80–85 °C

Lamm

Fleisch	Gargrad	Kerntemperatur
Lammkarree	rosa	58–60 °C
Lammkeule	durch	70–75 °C

Fisch

Fischart	Gargrad	Kerntemperatur
Lachs	glasig	48–52 °C
Thunfisch	rare / medium	46–50 °C
Forelle	durch	60–62 °C

BBQ Klassiker

Gericht	Fertig bei
Pulled Pork	92–96 °C
Beef Brisket	90–95 °C
Pastrami	70–78 °C
Burnt Ends	93–96 °C

Warum Kerntemperatur schlägt Grillzeit

Zeit hängt von Schnitt, Setup, Wetter & Grilltyp ab
Kerntemperatur misst den Gargrad – nicht die Zeit
Perfekte Ergebnisse ohne Raten – reproduzierbar jedes Mal

Profi-Tipp: Immer mit Thermometer arbeiten

Wer die Kerntemperatur misst, grillt nicht nach Gefühl – sondern nach Ergebnis. Das macht den Unterschied zwischen „gut“ und „wow“.

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