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Wenn du das volle Potenzial deines Ooni Pizzaofens nutzen möchtest, brauchst du einen Teig, der genau dafür entwickelt wurde: hohe Temperaturen, kurze Backzeit und perfekte Elastizität. Dieses Rezept basiert auf neapolitanischer Tradition – mit langer Teigführung, optimaler Hydration und wenig Hefe. Ergebnis: Luftiger Rand, weiche Mitte, feines Leopardenmuster und echter Pizzeria-Geschmack.
Warum dieser Teig perfekt für den Ooni ist
Der Ooni Koda arbeitet mit Temperaturen bis knapp 500 °C. Damit Teig und Belag in 60–90 Sekunden perfekt durchbacken, braucht es:
lange Teigreife für Aroma & Bekömmlichkeit
wenig Hefe, damit der Teig nicht instabil wird
Hydration um ~62 %, ideal fürs Hochtemperaturbacken
Tipo 00 Mehl, das bei 450–500 °C ideal reagiert
Dieses Rezept ist darauf abgestimmt – und liefert dir jedes Mal Pizzeria-Niveau.
Zutaten (für 4 Pizzen à ca. 250 g)
620 g Pizzamehl Tipo 00
380 ml Wasser (ca. 61–62 % Hydration)
18 g Salz
1 g Trockenhefe oder 3 g Frischhefe
Tipp: Besser hochwertige Mehle verwenden (Caputo, Petra, Francine PZ, Mulino Marino usw.).
Zubereitung
1. Autolyse (optional – aber sehr empfehlenswert)
Mehl und Wasser vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
20–30 Minuten ruhen lassen.
Dadurch wird der Teig elastischer, lässt sich leichter öffnen und bekommt später mehr Luftblasen.
2. Salz & Hefe einarbeiten
Salz einarbeiten, dann die Hefe in etwas Wasser lösen und einarbeiten.
Kneten, bis der Teig glatt wird.
3. Stockgare (Teigruhe)
Teig in eine Schüssel legen, abdecken und 18–24 Stunden bei 20–22 °C gehen lassen.
Bei warmen Räumen:
10–12 Stunden Raumtemperatur + 8–10 Stunden im Kühlschrank.
4. Portionieren & Ballen formen
Den Teig in 4 × 250 g Portionen teilen, zu runden Ballen formen.
Weitere 3–4 Stunden ruhen lassen.
5. Pizza formen
Teiglinge auf Hartweizengrieß oder doppelt gemahlenem Mehl öffnen.
Nur in der Mitte drücken – der Rand muss unberührt bleiben.
Dadurch entsteht der fluffige Cornicione.
6. Backen im Ooni
Ooni 15 Minuten auf max. Leistung aufheizen
Zieltemperatur Stein: 420–450 °C
Pizza einschießen
alle 15–20 Sekunden drehen
Gesamtzeit: 60–90 Sekunden
Fertig ist deine perfekte Steinofenpizza.