American Smoker

Description

American Smoker
Know-how und Rezepte
Die Fangemeinde der bulligen, schwarzen Stahlkolosse, die einer Mini-Lokomotive optisch ähnlicher sind als einem Grill, wird stetig größer. Immer mehr Menschen begeistern sich für “low and slow”, das langsame Garen meist größerer Fleischstücke bei konstant niedriger Temperatur, bei dem sich verschiedene Rauchnoten aufs Grillgut zaubern lassen. Pitmaster Jeff Philipps präsentiert neben einer Vielzahl verführerischer, abwechslungsreicher Rezepte, die sich bei Bedarf auch mühelos zu kompletten Menüs kombinieren lassen, auch die Grundlagen der Smoker-Technik:

die Wissenschaft des Smokens: Smokeology
verschiedene Smoker-Typen
Brennstoffe: Kohle, Gas oder Holz?
Ein Feuer entfachen und erhalten
Werkzeug und Zubehör
Tipps und Techniken
Das Aromatisieren von Fleisch
Die Smoker-Spiesekammer
Lebensmittelsicherheit
Essen und Genießen von gesmoktem Fleisch
Kalträuchern
Tabelle für Smokezeiten und -Temperaturen
Natürlich sind jede Menge Rezepte mit Geflügel, Schwein und Rind, Fisch und Meeresfrüchten, Beilagen, Desserts und Käse enthalten: von Klassikern wie gesmoketen Hähnchenschenkeln, Spare Ribs oder Knoblauch-Zwiebel-Brisket über würzige Saucen, Rubs und Brines bis hin zu Spezialitäten wie gesmokete Ente mit Wein-Butter-Sauce oder gefüllte Wurst-Fatties im Speckmantel – der Vielseitigkeit scheinen kaum Grenzen gesetzt.

Jeff Phillips: American Smoker – Know-How und Rezepte. (08/2013)

232 Seiten, zahlreiche farbige Illustrationen, 213 x 243 mm, Softcover, ISBN 978-3-86852-790-2