Das Beste vom Besten
Jeder, der Carolina besucht hat und die BBQ-Gerichte aus den Nord- und Südstaaten probiert hat, wird diese Aussage sicher bestätigen können: „In Carolina gibt es das beste Barbecue der Welt.“ Denn es gibt nur wenige andere Orte, an denen ein ganzes Schwein so schmackhaft und zart zubereitet wird wie hier. Hier wird das Fleisch die ganze Nacht lang langsam gegart. Aber wir wissen mittlerweile aus Erfahrung, dass diese BBQ-Wahrheit in so gut wie allen Staaten gilt. Überall wo man in Amerika etwas Frisches vom BBQ serviert bekommt, ist das laut den Einheimischen immer „das Beste vom Besten“.

Je südlicher, desto süßer
Die Barbecue-Saucen aus Carolina basieren auf Senf.

Im Norden ist die Senfsauce traditionell etwas säuerlicher und hat eine dünnere Struktur. Das liegt daran, dass die Engländer hier vor langer Zeit Senf und Essig eingeführt haben, die diese Sauce stark dominieren. Im Süden wurde die Sauce von den Franzosen beeinflusst, die der Sauce neben Senf auch etwas Zucker hinzufügten. Wir haben uns für unsere eigene Carolina Mustard von der südlichen Variante inspirieren lassen. Die längere Kochzeit nimmt dem Senf etwas von seiner Schärfe und die Sauce wird allmählich süßer, bis die perfekte Balance erreicht ist.

Gebrauchsempfehlung
Diese traditionelle BBQ-Sauce, die man in Carolina nicht für sich behalten konnte, ist die Sauce der Wahl beim Whole Hog (ganzes Schwein) Barbecue.

Sie ist auch zu Schweinekoteletts und Grillwürsten sehr zu empfehlen und eignet sich auch zum Experimentieren mit anderen Fleischsorten wie Hähnchen oder Pulled Pork.